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Glossario

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Aerare
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Introdurre a più riprese aria nel vino durante fermentazione, per favorire la moltiplicazione dei lieviti.
Affinamento
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Maturazione del vino, può avvenire in botti di legno o d’acciaio.
Allevamento
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Metodo di coltivazione della vite. I due principali, in Alto Adige, sono la pergola e la spalliera.
Barrique
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Piccolo fusto di legno (con una capacità di 225 litri) in cui si affinano vini bianchi o rossi di alto pregio. Quasi sempre è realizzata con rovere francese a poro chiuso, in grado di conferire al vino un tono vanigliato .
Bassa Atesina
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Parte meridionale dell’Alto Adige, situata fra Termeno e Salorno.
Blatterle
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Antico vitigno ottenuto da una mutazione del Moscato Giallo, un tempo molto apprezzato in Alto Adige per la sua resa elevata, oggi quasi del tutto scomparso.
Botrite (cinerea)
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Muffa nobile, apprezzata perché fa evaporare l’acqua dagli acini aumentando la loro concentrazione zuccherina. Se però si presenta come marciume grigio, sugli acini a buccia sottile è pericolosa perché distrugge il tessuto. È indesiderata anche sulle uve destinate a produrre vini secchi.
Botte d’acciaio
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Contenitore usato per fermentare il mosto e per vinificare il vino, quasi sempre dotato di un dispositivo per garantire la „temperatura controllata“.
Botte di legno (grande)
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Recipiente tradizionale utilizzato per affinare vini rossi e bianchi, disponibile in diverse capienze (da 1 a 50 ettolitri e oltre). Le botti di legno grandi si utilizzano per parecchi anni e non modificano il gusto del vino.
Bouquet
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In francese significa letteralmente “mazzo di fiori”, e indica la capacità di un vino di produrre note profumate floreali, avendo raggiunto un buon grado di maturazione.
Burgraviato
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Zona geografica intorno a Merano, compresa fra Andriano e Lagundo, dove nel Medioevo i conti di Tirolo dominavano il territorio tramite i “burgravi”, loro vassalli.
Cabernet Franc
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Vitigno rosso della famiglia dei Cabernet che per molto tempo ha avuto un uso prevalente in Alto Adige, oggi invece largamente soppiantato dalla varietà Cabernet Sauvignon.
Caramenère Cabernet
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Mutazione del vitigno Cabernet Franc, un tempo assai diffusa in Alto Adige, oggi quasi scomparsa, da cui si ottengono vini molto erbosi e dal gusto acerbo.
Clone
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Vitigno ottenuto dall’innesto di un germoglio. Sovente questo termine è utilizzato per indicare una mutazione specifica di un vitigno, dotata di determinate caratteristiche.
D.O.C.
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Acronimo di “Denominazione d’origine controllata”
Diraspatura
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Separazione degli acini d’uva dai raspi
DOP
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Denominazione d’origine protetta. Tutela la produzione e trasformazione dei prodotti di un determinato territorio geografico, in base a procedure regolamentate e riconosciute.
Erboso
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Nota organolettica di molti Cabernet altoatesini, che alcuni considerano tipica, e quindi positiva, ma che altri ritengono un segno di maturazione insufficiente delle uve, e quindi negativa.
Feccia di vino
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Sedimento che i vini giovani depositano nei contenitori prima di essere travasati, filtrati o centrifugati. È costituita da lieviti, frammenti di graspi e altre sostanze.
Fermentazione malolattica
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Fermentazione batterica del mosto in cui l’acido malico (duro) si trasforma in acido lattico (morbido). È indispensabile nei vini rossi, ma è anche utile nei vini bianchi da affinare in barrique.
Filossera
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Afide parassita, di origine americana, che alla fine dell’Ottocento minacciò di far scomparire la vite dalle campagne europee.
Fondo
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Deposito di sostanze torbide che si forma sul fondo della bottiglia.
Fraueler
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Vitigno anticamente diffuso in Val Venosta, con cui si produceva un vino leggero ad alto grado d’acidità.
GU
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Guardacampi
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Anticamente, la persona incaricata di prevenire il furto di uva dai vigneti.
Guyot
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Sistema d’allevamento della vite a spalliera bassa
IGT
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Acronimo di “Indicazione Geografica Tipica”: dal 1995 è la denominazione per la classe qualitativa più elevata dei vini da tavola.
Kretzer
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In Alto Adige si indica con questo nome la vinificazione delle uve rosse col sistema abitualmente usato per le uve bianche. Il più famoso è il Lagrein Kretzer, detto anche Lagrein Rosée.
Lacrima
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Nome usato per indicare il vino ottenuto dal mosto che cola spontaneamente da uve non spremute. Per esempio: “Lacrima di Merlot”
Lieviti
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Microorganismi fungini capaci di fermentare lo zucchero contenuto nell’uva, trasformandolo in alcol etilico e anidride carbonica.
Macerazione
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Fase della fermentazione del mosto in cui s’estraggono il colore, i tannini e le sostanze aromatiche.
Marza
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Detta anche „nesto“, è il frammento di vite con una o più gemme da saldare al portainnesto.
Mosto grezzo
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Mosto ottenuto dalla prima pigiatura e torchiatura delle uve.
Occhio
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La gemma della vite da cui, in primavera, si sviluppano i germogli.
Oltradige
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Zona geografica dell’Alto Adige che si estende tra San Paolo, Cornaiano, Appiano e Caldaro.
Passito
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Metodo diffuso in Italia per ottenere vini dolci, simile al sistema delle „vendemmie tardive“. Consiste nel far essiccare i grappoli vendemmiati su graticci, torchiandoli solo dopo che si sono rappresi e “appassiti”.
Pergola
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Sistema d’allevamento della vite ancora oggi molto diffuso in Alto Adige. Consiste nel far crescere la vite su una struttura di legno piuttosto alta, fissando getti e germogli in modo che formino una sorta di tetto. È ancora molto usata soprattutto per la Schiava.
Pinot Bianco
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Vitigno bianco della famiglia dei Pinot, originario della Borgogna.
Pinot Nero
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Vitigno rosso della famiglia dei Pinot, originario della Borgogna.
Portainnesto (americano)
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Parte della vite che riceve la marza e la nutre tramite le proprie radici. Quello americano è resistenze alla filossera.
Potatura
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Taglio della vite finalizzato a regolare ed equilibrare il suo sistema vegetativo. È detta “secca” in inverno e “verde” in estate”.
Riserva
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Indica un vino invecchiato in botte di legno per un periodo prolungato, stabilito dalla Legge a seconda del vitigno.
Schiava
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Il vitigno più diffuso in Alto Adige, coltivato su diversi portainnesti.
Spalliera
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Metodo di allevamento moderno per le viti. Consiste in tre (o quattro) cordoni paralleli su cui ogni anno si fissano i germogli della vite. Questo metodo riduce molto la resa per ettaro di un impianto, migliorando la qualità delle uve.
Spigolare
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Tradizionalmente il diritto riconosciuto agli estranei di recuperare nei vigneti i grappoli non raccolti durante la vendemmia.
Spina
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Foro della botte da cui si estrae o travasa il vino.
Tartaro
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Deposito cristallino costituito da sali di calcio e potassio. Si forma nelle botti durante e dopo la fermentazione.
Torchio
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Termine dialettale altoatesino che indica la tradizione autunnale della “castagnata” con mosto o vino novello, spesso accompagnata da specialità suine e cavolo cappuccio. Deriva da Torggl, ossia il torchio usato in cantina.
Törggelen
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Termine dialettale altoatesino che indica la tradizione autunnale della “castagnata” con mosto o vino novello, spesso accompagnata da specialità suine e cavolo cappuccio. Deriva da Torggl, ossia il torchio usato in cantina.
Travaso
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Operazione enologica importante con cui si trasferisce il vino da un recipiente all’altro, separando eventuali materiali sedimentati sul fondo, e arieggiando al tempo stesso il vino.
Uvaggio
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Miscela di uve di varietà diverse che, fermentando assieme, danno vita a un unico vino.
Vendemmiare
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L’operazione con cui si raccoglie l’uva una volta che ha raggiunto il grado di maturazione desiderato.
Vinacce
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General term for the distilled spirits made from the marc (or pomace). Also known in German as schnapps.
Vino da tavola
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Grado più basso della piramide qualitativa prevista dalla normativa vinicola europea. Talvolta il termine è usato anche per vini di alto pregio, ma non prodotti in base a un disciplinare DOC. I vini da tavola non devono indicare né l’annata, né il vitigno.
Vino da tavola
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Grado più basso della piramide qualitativa prevista dalla normativa vinicola europea. Talvolta il termine è usato anche per vini di alto pregio, ma non prodotti in base a un disciplinare DOC. I vini da tavola non devono indicare né l’annata, né il vitigno.
Zuccheri residui
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Fruttosio non trasformato in alcol durante la fermentazione.