Risotto allo zafferano e polvere di liquirizia
08.04.2022

Risotto allo zafferano e polvere di liquirizia

Ingredienti per 4 persone

Con questo piatto si abbina molto bene: Gewürztraminer Alto Adige DOC

Ingredienti:  

  • 190 ml di brodo di pollo
  • 4 g di polvere di zafferano (fate sciogliere lo zafferano nel brodo e lasciate bollire fino a ridurre di due terzi)
  • 2 litri di brodo di pollo
  • 320 g di riso carnaroli
  • 80 g di Parmigiano grattugiato
  • 70 g di vino bianco secco
  • 60 g di burro
  • 50 g di riduzione allo zafferano
  • 15 g di cipolla tritata
  • 12 ml di olio extra vergine di oliva
  • 5 ml di succo di limone
  • 4 g di polvere di liquirizia
  • 1 g di pistilli di zafferano
  • Una presa di sale
  • Una presa di zucchero

 

Saltate il riso in una padella capiente con l’olio e la cipolla; unite il vino e lasciate che il riso lo assorbisca, mescolando spesso. Aggiungete il sale ai pistilli di zafferano, unite 30 ml di riduzione allo zafferano e successivamente il brodo, un mestolo alla volta. Una volta cotto il riso, levatelo dal fuoco e unitevi burro, parmigiano e buccia di limone mescolando bene. Finite di mantecare con una piccola quantità di brodo e servite un piatto largo, lasciando che il risotto si distribuisca sulla superficie. Spolverizzate con la polvere di liquirizia e decorate con qualche goccia e spennellata di riduzione allo zafferano.

 

 

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