Impossibile non accorgersene passeggiando tra le bancarelle del mercato di Piazza Erbe a Bolzano o scorrendo il menu di qualsiasi ristorante locale: è tornata la stagione degli asparagi bianchi! Da fine marzo a fine maggio, questo pregiato ortaggio diventa il protagonista assoluto della gastronomia locale e viene preparato con creatività e fantasia nelle cucine dei ristoranti, che lo propongono in piatti classici e in interpretazioni sempre nuove.

L’aspetto elegante ne anticipa già il sapore: con la sua consistenza tenera, il gusto delicato e una leggera nota amara, l’asparago bianco arricchisce il panorama gastronomico primaverile del nostro territorio. Il suo regno è compreso tra Terlano, Vilpiano e Settequerce, il “triangolo magico” in cui viene coltivato e commercializzato con il marchio Margarete, di proprietà della Cantina Terlano. È naturale, quindi, che in questa stagione vino e asparagi di Terlano siano una coppia inseparabile sulle tavole altoatesine. Ma qual è il vino che meglio si abbina agli asparagi? “Sebbene dipenda dalla ricetta, in Alto Adige il Sauvignon blanc si è sicuramente affermato come il più classico accompagnamento all’asparago” afferma Rudi Kofler, mastro cantiniere della Cantina Terlano.

Un vino dal successo crescente
Questo vitigno, originario della Francia, è stato introdotto in Alto Adige molto tempo fa. Rudi Kofler ci spiega perché il Sauvignon blanc goda di un particolare successo durante la stagione degli asparagi: “I suoi aromi floreali e fruttati – che a mio parere non dovrebbero mai essere troppo intensi – richiamano l’inizio della primavera e, di conseguenza, anche la stagione degli asparagi. La sua struttura elegante e l’acidità equilibrata, armoniosa e fresca, lo rendono l’accompagnamento perfetto ai piatti a base di asparagi”.

Se vi è venuta voglia di provare questa combinazione vincente, vi consigliamo un grande classico delle ricette dell’Alto Adige: gli asparagi in salsa bolzanina. Li preferite come contorno, ad esempio per accompagnare un piatto di carne? Ecco il consiglio di Rudi Kofler: “Un Pinot nero dell’Alto Adige si abbina alla perfezione a un carré d’agnello in crosta d’aglio orsino e asparagi di Terlano Margarete”.

In ogni caso, qualunque sia la vostra ricetta a base di asparagi, per esaltarne il sapore in tavola non può mancare un vino dell’Alto Adige. Non lo avete in casa? Allora date un’occhiata all’offerta dei nostri viticoltori: potete ordinare le vostre etichette preferite in modo comodo e semplice direttamente dai produttori.