Carpaccio di manzo, finocchi croccanti e pesto di rucola

30 min
facile
6 persone

Ingredienti

600 g di scamone di manzo
200 g di finocchi
100 g di rapanelli
2 dl di acqua frizzante
100 g di rucola
1 spicchio piccolo di aglio
20 g di pecorino
20 g di pinoli
1 arancia
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Quale vino si abbina bene al carpaccio?

Schiava Alto Adige DOC 
Grazie a note fresche e fruttate, questo vitigno autoctono è l’accompagnamento perfetto del carpaccio di manzo.

Lagrein Kretzer Alto Adige DOC
Oltre ad armonizzarsi con la pietanza dal punto di vista cromatico, la esalta anche con le sue raffinate note di ciliegia. 

Preparazione

Passaggio 1

Tagliare i finocchi e i rapanelli finemente, disporli in una bacinella, coprire con l’acqua frizzante e conservare in frigorifero in modo che diventino croccanti.

Passaggio 2

Frullare la rucola con l’aglio, il pecorino, sale, pepe e olio.

Passaggio 3

Tostare i pinoli in forno a 180°C per 5 minuti.

Passaggio 4

Tagliare la carne a fette sottili, disporre tra due fogli di pellicola trasparente e battere leggermente con il batticarne.

Passaggio 5

Scolare le verdure e condire con olio, sale, pepe e scorza d’arancia grattugiata.

Passaggio 6

Disporre la carne nei piatti di portata, salare e pepare. Adagiare le verdure, i pinoli tostati e completare con il pesto di rucola.
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