Crema di zucchine, robiola e capperi croccanti

60 min
medio
6 persone

Ingredienti

100 g di porri
1 foglia di alloro
200 g di patate
600 g di zucchine
brodo vegetale
1 mazzetto di maggiorana
60 g di capperi dissalati
160 g di robiola
100 g di pomodori perini
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Giusto abbinamento

Sylvaner Alto Adige DOC

Müller Thurgau Alto Adige DOC
Un Müller Thurgau giovane, cresciuto nei vigneti altoatesini più in quota, è l’accompagnamento ideale della crema di zucchine dall’aroma estivo.

Preparazione

Passaggio 1

Disporre i capperi su una teglia e far seccare in forno a 80°C.

Passaggio 2

Tagliare i porri a pezzetti, far brasare in una casseruola con poco olio e alloro, aggiungere le patate a cubetti, coprire con il brodo e cuocere per 10 minuti, unire le zucchine a pezzetti, salare, pepare, portare a cottura e frullare con metà maggiorana.

Passaggio 3

Lavorare la robiola con una macinata di pepe, poco olio e con la maggiorana rimasta tritata.

Passaggio 4

Tagliare i pomodori a metà, eliminare i semi e tagliare a filetti.

Passaggio 5

Adagiare la crema di zucchine nei piatti di portata con la robiola, i filetti di pomodoro e una macinata di noce moscata. Completare con i capperi.
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