100 g di porri
1 foglia di alloro
200 g di patate
600 g di zucchine
brodo vegetale
1 mazzetto di maggiorana
60 g di capperi dissalati
160 g di robiola
100 g di pomodori perini
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Sylvaner Alto Adige DOC
Questa zuppa spicca per freschezza e cremosità. Un piacevole contrasto è dato da vini come il Sylvaner, che con le loro componenti fresche, fruttate e delicatamente erbacee conferiscono carattere al piatto.
Müller Thurgau Alto Adige DOC
Un Müller Thurgau giovane, cresciuto nei vigneti altoatesini più in quota, è l’accompagnamento ideale della crema di zucchine dall’aroma estivo.
Disporre i capperi su una teglia e far seccare in forno a 80°C.
Tagliare i porri a pezzetti, far brasare in una casseruola con poco olio e alloro, aggiungere le patate a cubetti, coprire con il brodo e cuocere per 10 minuti, unire le zucchine a pezzetti, salare, pepare, portare a cottura e frullare con metà maggiorana.
Lavorare la robiola con una macinata di pepe, poco olio e con la maggiorana rimasta tritata.
Tagliare i pomodori a metà, eliminare i semi e tagliare a filetti.
Adagiare la crema di zucchine nei piatti di portata con la robiola, i filetti di pomodoro e una macinata di noce moscata. Completare con i capperi.
