Insalata di carciofi, pere e scaglie di pecorino

15 min
facile
6 persone

Ingredienti

6 carciofi spinosi
1 mazzetto di basilico
1 limone
1 arancia
2 pere
0,125 g di zafferano in polvere
120 g di pecorino stagionato
60 g di misticanza
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Giusto abbinamento

Gewürztraminer Alto Adige DOC, leggero e fresco

Terlaner Alto Adige DOC
Un Terlaner più maturo, pieno e morbido, che si armonizza perfettamente con le note amarognole dei carciofi.

Preparazione

Passaggio 1

Sbucciare le pere, privare del torsolo e tagliare a spicchi, cuocere in padella per 5 minuti con poca acqua e con lo zafferano.

Passaggio 2

Tagliare la scorza dell’arancia a julienne, sbollentare per un minuto in acqua bollente e scolare.

Passaggio 3

Pulire i carciofi, privarli della barba interna e tagliarli a spicchi, aggiungere il basilico a julienne, condire con olio, sale, pepe e metà succo di limone e arancia.

Passaggio 4

Disporre i carciofi nei piatti di portata con le pere, la misticanza e completare con il pecorino tagliato a scaglie sottili e con la scorza dell’arancia a julienne.
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