6 carciofi spinosi 1 mazzetto di basilico 1 limone 1 arancia 2 pere 0,125 g di zafferano in polvere 120 g di pecorino stagionato 60 g di misticanza olio extravergine di oliva sale e pepe
Giusto abbinamento
Gewürztraminer Alto Adige DOC, leggero e fresco
Terlaner Alto Adige DOC Un Terlaner più maturo, pieno e morbido, che si armonizza perfettamente con le note amarognole dei carciofi.
Preparazione
Passaggio 1
Sbucciare le pere, privare del torsolo e tagliare a spicchi, cuocere in padella per 5 minuti con poca acqua e con lo zafferano.
Passaggio 2
Tagliare la scorza dell’arancia a julienne, sbollentare per un minuto in acqua bollente e scolare.
Passaggio 3
Pulire i carciofi, privarli della barba interna e tagliarli a spicchi, aggiungere il basilico a julienne, condire con olio, sale, pepe e metà succo di limone e arancia.
Passaggio 4
Disporre i carciofi nei piatti di portata con le pere, la misticanza e completare con il pecorino tagliato a scaglie sottili e con la scorza dell’arancia a julienne.
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