6 carciofi spinosi
1 mazzetto di basilico
1 limone
1 arancia
2 pere
0,125 g di zafferano in polvere
120 g di pecorino stagionato
60 g di misticanza
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Gewürztraminer Alto Adige DOC, leggero e fresco
In genere, insalate e carciofi sono difficilmente abbinabili. Il Gewürztraminer con la sua natura carezzevole – dovuta alla minima quantità di zuccheri residui - è il perfetto accompagnamento di questo antipasto. In particolare, sono ideali le varietà della Valle Isarco che, non essendo eccessivamente intense, presentano un’adeguata acidità.
Terlaner Alto Adige DOC
Un Terlaner più maturo, pieno e morbido, che si armonizza perfettamente con le note amarognole dei carciofi.
Sbucciare le pere, privare del torsolo e tagliare a spicchi, cuocere in padella per 5 minuti con poca acqua e con lo zafferano.
Tagliare la scorza dell’arancia a julienne, sbollentare per un minuto in acqua bollente e scolare.
Pulire i carciofi, privarli della barba interna e tagliarli a spicchi, aggiungere il basilico a julienne, condire con olio, sale, pepe e metà succo di limone e arancia.
Disporre i carciofi nei piatti di portata con le pere, la misticanza e completare con il pecorino tagliato a scaglie sottili e con la scorza dell’arancia a julienne.
