Risotto con crema di piselli, tonno scottato e pomodorini appassiti
40 min
medio
6 persone
Ingredienti
420 g di riso carnaroli 80 g di cipolla 1 dl di vino bianco brodo vegetale 200 g di pomodori datterini 100 g di piselli sgusciati 300 g di filetto di tonno 60 g di pecorino grattugiato olio extravergine di oliva sale e pepe
Quale vino si abbina bene al tonno?
Pinot Bianco Alto Adige DOC, maturato su fecce fini. I Pinot Bianchi sono considerati particolarmente raffinati e delicati. Un periodo di maturazione più lungo sui lieviti fini conferisce loro una certa pienezza e note suadenti, rendendoli ideali per competere con questo piatto complesso.
Spumante Extra Brut Alto Adige DOC Questo spumante altoatesino dal basso dosaggio (extra brut) crea un contrasto con la morbida cremosità del risotto, stimolando il palato con le sue raffinate bollicine.
Preparazione
Step 1
Tagliare i pomodorini a metà, disporre su una placca, condire con olio, sale e pepe e far appassire in forno a 80°C.
Step 2
Scottare i piselli in acqua bollente salata per 2 minuti, raffreddare e frullare.
Step 3
Tagliare il tonno in parallelepipedi, salare, pepare, scottare per pochi secondi su tutti i lati in padella antiaderente senza condimento e tagliare a fette.
Step 4
Tritare le cipolle, far appassire in una casseruola con poco olio, unire il riso, tostare, sfumare con il vino e lasciare evaporare, coprire con il brodo caldo e cuocere per 10 minuti.
Step 5
Unire la purea di piselli, portare a cottura, togliere dal fuoco, mantecare con olio e pecorino e sistemare di sale e pepe.
Step 6
Adagiare il risotto nei piatti di portata, completare con il tonno e i pomodorini.
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