Tagliata di manzo alla griglia, spiedino di patate e zucchine, salsa bbq

40 min

medio

6 persone

Tagliata di manzo alla griglia, spiedino di patate e zucchine, salsa bbq

Ingredienti

800 g di controfiletto di manzo
300 g di patate
300 g di zucchine
100 g di pancetta stesa
1 rametto di rosmarino e salvia
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Per la salsa bbq:
300 g di polpa di pomodoro
30 g di concentrato di pomodoro
60 g di cipolla
1 spicchio di aglio
20 g di zucchero semolato
1 peperoncino piccante
20 g di salsa Worcester
20 g di aceto di vino
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Giusto abbinamento

Lagrein Alto Adige DOC Riserva
Il manzo e le patate, sostanziosi e saporiti, si abbinano bene a un Lagrein, tannico quanto basta, le cui note fruttate emergono adeguatamente, dando vita a un piacevole contrasto.

Merlot Alto Adige DOC
L’essenza e i tannini contenuti nel Merlot creano un connubio perfetto con questa pietanza alla griglia.

Preparazione

Passaggio 1

Per la salsa: tritare la cipolla, rosolare in una casseruola con olio e aglio, aggiungere tutti gli altri ingredienti, salare, pepare, cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti e frullare.

Passaggio 2

Sbucciare le patate, tagliare a cubetti, sbollentare per 3 minuti in acqua bollente salata, scolare e asciugare su carta assorbente.

Passaggio 3

Tagliare le zucchine a cubetti, infilare sugli spiedini alternando con le patate e la pancetta a cubetti, salare, pepare e cuocere sulla griglia.

Passaggio 4

Insaporire la carne con sale, pepe e con le erbe tritate, cuocere sulla griglia per 4-5 minuti per parte e lasciare riposare la carne al caldo per 5-6 minuti in modo che si ridistribuiscano tutti i succhi della carne.