Tortelli con robiola e arancia, burro alle erbe e asparagi
180 min
difficile
6 persone
Ingredienti
300 g di farina 00
3 uova
200 g di ricotta
200 g di robiola
1 arancia
400 g di asparagi
80 g di burro
1 mazzetto di rosmarino, salvia e timo
40 g di parmigiano
sale e pepe
3 uova
200 g di ricotta
200 g di robiola
1 arancia
400 g di asparagi
80 g di burro
1 mazzetto di rosmarino, salvia e timo
40 g di parmigiano
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Quale vino si abbina bene agli aparagi?
Pinot Bianco Alto Adige DOC: molto strutturato
Un piatto tutto da scoprire, caratterizzato da morbidezza, aromi e sensazioni suadenti al palato. Il Pinot Bianco deve essere complesso e corposo per tenere testa a una pietanza come questa.
Sylvaner Alto Adige DOC
Un robusto Sylvaner vanta la struttura e la succosità sufficienti per armonizzarsi in maniera eccellente con questa pietanza.
Un piatto tutto da scoprire, caratterizzato da morbidezza, aromi e sensazioni suadenti al palato. Il Pinot Bianco deve essere complesso e corposo per tenere testa a una pietanza come questa.
Sylvaner Alto Adige DOC
Un robusto Sylvaner vanta la struttura e la succosità sufficienti per armonizzarsi in maniera eccellente con questa pietanza.
Preparazione
Passaggio 1
Per la pasta: lavorare la farina con le uova fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per un’ora.
Passaggio 2
Lavorare la ricotta con la robiola, salare, pepare e aggiungere la scorza dell’arancia grattugiata.
Passaggio 3
Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzetti e far cuocere in padella con metà burro, sale e pepe.
Passaggio 4
Tirare la pasta dello spessore di 2 mm, adagiare dei mucchietti di ripieno di formaggio, coprire con un altro strato di pasta e formare i tortelli.
Passaggio 5
Cuocere in acqua bollente salata, insaporire in padella con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e le erbe aromatiche tritate.
Passaggio 6
Disporre i tortelli nei piatti di portata con gli asparagi.
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