Tortelli con robiola e arancia, burro alle erbe e asparagi

180 min
difficile
6 persone

Ingredienti

300 g di farina 00
3 uova
200 g di ricotta
200 g di robiola
1 arancia
400 g di asparagi
80 g di burro
1 mazzetto di rosmarino, salvia e timo
40 g di parmigiano
sale e pepe

Giusto abbinamento

Pinot Bianco Alto Adige DOC: molto strutturato

Sylvaner Alto Adige DOC
Un robusto Sylvaner vanta la struttura e la succosità sufficienti per armonizzarsi in maniera eccellente con questa pietanza. 

Preparazione

Passaggio 1

Per la pasta: lavorare la farina con le uova fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per un’ora.

Passaggio 2

Lavorare la ricotta con la robiola, salare, pepare e aggiungere la scorza dell’arancia grattugiata.

Passaggio 3

Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzetti e far cuocere in padella con metà burro, sale e pepe.

Passaggio 4

Tirare la pasta dello spessore di 2 mm, adagiare dei mucchietti di ripieno di formaggio, coprire con un altro strato di pasta e formare i tortelli.

Passaggio 5

Cuocere in acqua bollente salata, insaporire in padella con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e le erbe aromatiche tritate.

Passaggio 6

Disporre i tortelli nei piatti di portata con gli asparagi.
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