300 g di farina 00
3 uova
200 g di ricotta
200 g di robiola
1 arancia
400 g di asparagi
80 g di burro
1 mazzetto di rosmarino, salvia e timo
40 g di parmigiano
sale e pepe
Pinot Bianco Alto Adige DOC: molto strutturato
Un piatto tutto da scoprire, caratterizzato da morbidezza, aromi e sensazioni suadenti al palato. Il Pinot Bianco deve essere complesso e corposo per tenere testa a una pietanza come questa.
Sylvaner Alto Adige DOC
Un robusto Sylvaner vanta la struttura e la succosità sufficienti per armonizzarsi in maniera eccellente con questa pietanza.
Per la pasta: lavorare la farina con le uova fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per un’ora.
Lavorare la ricotta con la robiola, salare, pepare e aggiungere la scorza dell’arancia grattugiata.
Die Spargel putzen, in Stücke schneiden und in einer flachen Pfanne mit der Hälfte der Butter, etwas Salz und Pfeffer kochen.
Tirare la pasta dello spessore di 2 mm, adagiare dei mucchietti di ripieno di formaggio, coprire con un altro strato di pasta e formare i tortelli.
Cuocere in acqua bollente salata, insaporire in padella con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e le erbe aromatiche tritate.
Disporre i tortelli nei piatti di portata con gli asparagi.
