Un tetto comune per le cantine

Sono 11 le cantine del Trentino che dal 1950 sono riunite nel consorzio Cavit, per una superficie totale non inferiore a 6.350 ettari coltivati da 5.250 famiglie di viticoltori. È chiaro: l'assortimento è estremamente ampio, ma - ciò nonostante - ci sono un paio di perle: in particolare il Vin Santo e lo spumante.

Inizialmente sono poche le cantine sociali che nel 1950 si riuniscono e danno vita ad un consorzio nel quale si devono mettere insieme le forze e sfruttare le sinergie. Col tempo diventa un modello, che richiama sempre più cantine. Oggi, Cavit orienta la viticoltura in gran parte del Trentino.

L'enologo responsabile, Anselmo Martini, è particolarmente orgoglioso della linea "Maso". "Questa linea è nata dalla collaborazione con i ricercatori della Fondazione Edmund Mach. Rappresenta il nostro prodotto top: veri cru, legati a un terroir ben definito" - così Martini.

L'assortimento di Cavit comprende oltre una dozzina di vini, che esprimono tutta la gamma tipica delTrentino. Si segnala come originalità il Vin Santo Trentino DOC, la cui vendemmia è tardiva e avviene a fine ottobre. Il consorzio Cavit è noto inoltre per i suoi spumanti, che si ottengono da diversi vitigni e che si producono seguendo il Metodo Charmat.