Filetto di branzino in crosta di patate, riduzione di vino rosso e cime di rapa

60 min
medio
6 persone

Ingredienti

6 filetti di branzino da 150 g
400 g di patate
3 dl di vino rosso
20 g di miele di acacia
2 chiodi di garofano
500 g di cime di rapa
20 g di acciughe dissalate
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Giusto abbinamento

Pinot Nero Alto Adige DOC

Lagrein Kretzer Alto Adige DOC
Questa ricetta mette in risalto le migliori qualità del Lagrein Kretzer, che offre una piacevole freschezza e un’eccellente vivacità. 

Preparazione

Passaggio 1

Cuocere le cime di rapa per 5-6 minuti in acqua bollente salata, scolare e insaporire in padella con olio, acciughe, sale e pepe.

Passaggio 2

Versare il vino in una piccola casseruola, aggiungere il miele e i chiodi di garofano, far ridurre a fuoco basso fino a ottenere un quarto del volume iniziale e filtrare.

Passaggio 3

Sbucciare le patate, grattugiarle e condire con sale e pepe.

Passaggio 4

Spinare i filetti di branzino, ricoprire la parte della carne con le patate, rosolare in padella e disporre su una placca.

Passaggio 5

Completare la cottura per 10 minuti in forno a 180°C.

Passaggio 6

Disporre il pesce nei piatti di portata con le cime di rapa e completare con la riduzione di vino.
Altre ricette
Info e notizie dal nostro giornale
Alle ricette
Impressioni sul vino:Visto, piaciuto, condiviso
Newsletter
Sempre aggiornati con la newsletter sui vini dell'Alto Adige