Filetto di branzino in crosta di patate, riduzione di vino rosso e cime di rapa

60 min
medio
6 persone

Ingredienti

6 filetti di branzino da 150 g
400 g di patate
3 dl di vino rosso
20 g di miele di acacia
2 chiodi di garofano
500 g di cime di rapa
20 g di acciughe dissalate
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Quale vino si abbina bene al branzino?

Pinot Nero Alto Adige DOC
I pesci con salsa al vino rosso si abbinano molto bene a tale vino, a condizione che sia molto fruttato e poco tannico. Pertanto, un Pinot Nero può presentare proprio le caratteristiche giuste, oltre che una fine acidità che ne vivacizza il sapore, in generale.

Lagrein Rosé Alto Adige DOC
Questa ricetta mette in risalto le migliori qualità del Lagrein Rosé, che offre una piacevole freschezza e un’eccellente vivacità. 

Preparazione

Passaggio 1

Cuocere le cime di rapa per 5-6 minuti in acqua bollente salata, scolare e insaporire in padella con olio, acciughe, sale e pepe.

Passaggio 2

Versare il vino in una piccola casseruola, aggiungere il miele e i chiodi di garofano, far ridurre a fuoco basso fino a ottenere un quarto del volume iniziale e filtrare.

Passaggio 3

Sbucciare le patate, grattugiarle e condire con sale e pepe.

Passaggio 4

Spinare i filetti di branzino, ricoprire la parte della carne con le patate, rosolare in padella e disporre su una placca.

Passaggio 5

Completare la cottura per 10 minuti in forno a 180°C.

Passaggio 6

Disporre il pesce nei piatti di portata con le cime di rapa e completare con la riduzione di vino.
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