480 g di spaghetti
100 g di filone di pane di grano duro
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
60 g di burro
6 acciughe dissalate
30 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Sauvignon Alto Adige DOC
I piatti di pasta dalle note lievemente dolci, in questo caso ulteriormente esaltate dal pane, richiedono un vino fresco e corposo. I Sauvignon sono tra i vini che vantano una fresca acidità e una vivace mineralità; se maturi, conferiscono alle acciughe salate la necessaria rotondità.
Schiava Alto Adige DOC
Un’amabile Schiava Alto Adige, servita fresca, crea un connubio cromatico perfetto con questa pietanza: un vino vellutato che stempera il sapore salato delle acciughe.
Tagliare il pane a cubetti, tostare in forno a 200°C per 5 minuti e frullare con il prezzemolo.
Tagliare l’aglio a fette, rosolare nel burro, unire metà acciughe tritate e cuocere a fuoco basso fino a quando risultano sciolte.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolare al dente e completare la cottura in padella con le acciughe, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta e il parmigiano.
Disporre la pasta nei piatti di portata, aggiungere le acciughe rimaste e spolverizzare con il pane aromatizzato al prezzemolo.
