600 g di filetto di salmone
1 mazzetto di finocchietto
1 limone
1 kiwi
1 arancia
100 g di carote
100 g di zucchine
120 g di yogurt greco
1 mazzetto di basilico
20 g di miele di acacia
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Chardonnay Alto Adige DOC
La salsa lievemente acida e aromatica richiede vini rotondi, mentre il salmone piuttosto grasso è in grado di sostenere anche una certa acidità. Lo Chardonnay presenta entrambe le caratteristiche: una nota rotonda o una suadente morbidezza e una fresca acidità.
Sauvignon Alto Adige DOC
L’acidità marcata del Sauvignon dona freschezza al palato sul finale ed esalta il sapore della salsa di yogurt al basilico.
Sbucciare il kiwi e l’arancia e tagliare a cubetti.
Pulire le carote e le zucchine, tagliare a piccoli cubetti e unire la frutta. Condire con sale, pepe, olio e il succo di metà limone. Lasciare marinare per 10 minuti.
Aggiungere allo yogurt il basilico tagliato a julienne, il miele e una macinata di pepe.
Spinare il salmone, privare della pelle e tagliare a cubetti. Aggiungere il finocchietto tritato, la scorza del limone grattugiata, sale, pepe e olio.
Disporre la tartare di salmone nei piatti di portata con la tartare di frutta e verdura.
Completare con la salsa di yogurt al basilico.
