Ricetta: Tartar di salmone, frutta e verdura

Tartare di salmone, frutta e verdura, salsa di yogurt al basilico

20 min

facile

6 persone

Tartare di salmone, frutta e verdura, salsa di yogurt al basilico

Ingredienti

600 g di filetto di salmone
1 mazzetto di finocchietto
1 limone
1 kiwi
1 arancia
100 g di carote
100 g di zucchine
120 g di yogurt greco
1 mazzetto di basilico
20 g di miele di acacia
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Quale vino si abbina bene al salmone?

Chardonnay Alto Adige DOC
La salsa lievemente acida e aromatica richiede vini rotondi, mentre il salmone piuttosto grasso è in grado di sostenere anche una certa acidità. Lo Chardonnay presenta entrambe le caratteristiche: una nota rotonda o una suadente morbidezza e una fresca acidità.

Sauvignon Alto Adige DOC
L’acidità marcata del Sauvignon dona freschezza al palato sul finale ed esalta il sapore della salsa di yogurt al basilico.

Preparazione

Passaggio 1

Sbucciare il kiwi e l’arancia e tagliare a cubetti.

Passaggio 2

Pulire le carote e le zucchine, tagliare a piccoli cubetti e unire la frutta. Condire con sale, pepe, olio e il succo di metà limone. Lasciare marinare per 10 minuti.

Passaggio 3

Aggiungere allo yogurt il basilico tagliato a julienne, il miele e una macinata di pepe.

Passaggio 4

Spinare il salmone, privare della pelle e tagliare a cubetti. Aggiungere il finocchietto tritato, la scorza del limone grattugiata, sale, pepe e olio.