Tra tradizione e scienza

Willi Stürz è un vero e proprio tramintese, e questo ha un doppio significato quando si parla di vino. Infatti, la passione per il vino nella Bassa Atesina gli è stata trasmessa fin dalla nascita: "Sono nato e cresciuto a Termeno e quindi ho avuto automaticamente un legame con la viticoltura", afferma lo stesso Stürz. E probabilmente altrettanto naturale è il suo legame con il Gewürztraminer, il vitigno che dà il nome al paese della Bassa Atesina.

Non c'è quindi da stupirsi che Willi Stürz sia da oltre 30 anni enologo della Cantina Trentino. Assume questa carica nel 1992, in un periodo che, in termini di viticoltura, risale a tempi remoti. All'epoca, quasi l'80% dei terreni della cooperativa era coltivato a Schiava, un vitigno autoctono tirolese che non solo garantiva una produzione affidabile, ma forniva anche ciò di cui l'economia vinicola dell'Alto Adige aveva bisogno (o credeva di aver bisogno) fino agli anni '80: quantità.

Tuttavia, poiché la produzione di massa negli anni '80 è finita in un vicolo cieco e ha fatto precipitare la viticoltura altoatesina in una profonda crisi, Willi Stürz fa a Termeno ciò che deve fare quando prende il timone: cambia rotta. Non è più la quantità, ma la qualità ad essere al centro della sua attenzione e anche il Schiavo è stato in gran parte abbandonato. Deve cedere il posto ai vitigni bianchi, che oggi caratterizzano il panorama della Cantina di Termeno e occupano circa il 70% della superficie vitata.

Tra questi vitigni bianchi c'è anche il Gewürztraminer, oggi il vitigno più diffuso nei terreni della cooperativa di Termeno. Chi pensa che questo sia scontato per Termeno, si sbaglia. È anche grazie all'enologo Willi Stürz e alla sua coerente politica di qualità che il Gewürztraminer ha vissuto una rinascita ed è passato dagli scaffali economici dei supermercati a diventare uno dei vini bianchi più apprezzati in tutta Italia e non solo.

Il successo del Gewürztraminer (e con esso della Cantina Tramin) è quindi anche merito della coerenza e della propensione al rischio di Stürz. E della sua meticolosità, che non si limita alla cantina, ma si estende anche al vigneto. Stürz si occupa infatti sia della creazione di vigneti ideali che della selezione delle varietà più adatte, delle strategie in vigna e della politica di qualità.

Stürz riesce a conciliare la conoscenza radicata nella viticoltura con il mondo della scienza, sempre alla ricerca di nuove scoperte. Il cantiniere cerca da sempre uno stretto scambio con i viticoltori. "Loro sono ogni giorno nel vigneto e percepiscono immediatamente quando succede qualcosa a cui bisogna reagire", dice Stürz. "Questo sentimento lo possiamo trasferire al meglio nella qualità del vino".

Allo stesso tempo, Stürz cerca il contatto con la scienza, poiché è convinto che solo con le innovazioni nel vigneto e in cantina le conoscenze specifiche locali possano ricevere impulsi decisivi per l'ulteriore sviluppo. "Per me personalmente, lo scambio con scienziati e studenti è di enorme importanza, perché ci permette di arrivare a conclusioni che sono perfettamente in linea con il nostro settore", spiega. Per Stürz, il radicamento e l'innovazione sono quindi i due pilastri del successo che la cantina Tramin sta riscuotendo da trent'anni con Stürz al comando.