Tradizione di famiglia come ricetta di successo

Il fatto che la tradizione viticola di una famiglia sia più antica di quella di una tenuta è raro, ma è il caso della famiglia Waldner. È ormai da 350 anni che questa famiglia coltiva la vite a Marlengo, anche se Josef Waldner ha dato vita all'azienda Eichenstein solo nel 2007. Col tempo ad essa si sono aggiunti la cantina, il vinarium e lo chalet per gli ospiti.

I vigneti della tenuta Eichenstein si espandono a Montefranco sopra Merano, a 550-600 m s.l.m. "L'interazione tra microclima, territorio, caratteristiche geologiche e pedologiche è decisamente particolare, qui alla tenuta Eichenstein" - dice Waldner. In concreto: le vigne della tenuta crescono su terreni ricchi di quarzite, porfido e granito, in una zona climatica mediterranea e circondate da un paesaggio alpino.

A questi aspetti naturali si aggiunge il know-how dell'esperto vignaiolo, che punta ad una coerente politica di qualità con la vendemmia a mano e una vinificazione in sintonia con i diversi vitigni. L'uva bianca è sottoposta ad una torchiatura delicata, ad una fermentazione in botti di acciaio o di legno e il vino giovane rimane per diversi mesi a contatto con le fecce. L'uva rossa rimane per quasi 3 settimane nelle vasche di fermentazione a contatto con le bucce. Solo al termine del processo di fermentazione alcolica i vini passano nelle barrique per la degradazione biologica degli acidi e vi rimangono per altri 12 mesi. "Le nostre selezioni subiscono un affinamento fino a due anni in cantina, prima di passare alla fase della commercializzazione" - racconta Waldner.

Il risultato sono vini autentici, di carattere, che - come dice il vignaiolo - "rimangono nel ricordo". E aggiunge: "L'anima dei nostri vini deve lasciare un segno".