Impasto:
500 g farina
500 g semola
10 uova
Ripieno:
Ricotta
Pecorino
Pepe
Crema:
Aglio
Spinaci freschi
Melanzane, tagliate a cubetti
Spezie
Pomodori secchi – Julienne come guarnizione
Questo sontuoso antipasto richiede vini sontuosi che sprigionino anche note acide e minerali. I vini a base di Chardonnay, possibilmente con un leggero invecchiamento in barrique, potrebbero sortire buoni risultati, così come il Pinot grigio.
Per l'impasto:
Mescolare la farina con la semola di grano duro e le uova e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Per il ripieno:
Mescolare il tutto. Stendere la pasta e ritagliarla con una forma per biscotti rotonda di circa 8 cm. Spennellare con l'albume, aggiungere un cucchiaio di ripieno e ripiegare.
Per la crema:
Soffriggere l'aglio in una padella e toglierlo. Sbollentare gli spinaci freschi e scolarli con l'aglio e un po' di brodo - salare e pepare.
Mettere le melanzane tagliate a dadini in forno a 160°C per circa 10-15 minuti.
Cuocere i tortelli in acqua bollente salata per circa 6 minuti. Quindi aggiungere le melanzane alla padella con un po' di burro, aggiungere i tortelli e farli saltare con un po' di acqua di cottura della pasta.
Disporre i tortelli nel piatto, completarli con la crema di spinaci e melanzane e utilizzare i pomodori secchi come guarnizione.
