Bere vino, ma nel modo giusto

Un bianco servito direttamente dal frigorifero? All’apparenza è la scelta più rinfrescante, ma spesso risulta troppo freddo. Così perde intensità e risulta semplice. Al contrario, un rosso servito troppo caldo tende a far emergere in maniera eccessiva l’alcol, sacrificando eleganza ed equilibrio. Il riferimento più utile resta la temperatura ottimale: tra gli otto e i dodici gradi per i vini bianchi, tra i quattordici e i diciotto gradi per i rossi. La Schiava e i rosati, pur essendo rossi, si prestano a essere gustati anche leggermente freschi.

Va tenuto presente che la temperatura ambiente è quasi sempre superiore a quella ottimale. Per questo è consigliabile raffreddare il vino con metodi esterni, come un secchiello con acqua e ghiaccio. I cubetti direttamente nel bicchiere, invece, andrebbero evitati. Anche il modo in cui si impugna il calice ha un impatto: tenendolo per la coppa si trasmette calore al vino. È sempre preferibile afferrarlo dallo stelo. Non solo per una questione di temperatura: anche l’eleganza vuole la sua parte. E – diciamolo pure – anche il galateo è d’accordo.

A proposito di bicchieri: non devono essere per forza preziosi, ma funzionali sì. Un calice panciuto, che si restringe verso l’alto, consente al profumo di espandersi e concentrarsi verso il naso. Il bordo sottile favorisce la corretta ossigenazione. È buona norma non riempire il bicchiere oltre un terzo, così da lasciare spazio sufficiente all’aria e rendere più facile il movimento rotatorio.

Anche ciò che si fa prima di bere ha la sua importanza. Aromi forti come quelli di caffè, menta, chewing gum o pietanze speziate possono coprire le sfumature più delicate. Lo stesso vale per profumi intensi e dopobarba, che interferiscono tanto per chi li indossa quanto per chi è accanto. Per cogliere davvero il vino, l’ideale è un ambiente neutro, privo di distrazioni olfattive.

Infine, un ultimo consiglio. È vero che la testa partecipa alla degustazione, ma non deve prenderne il sopravvento. Conoscere regole e teoria è utile, certo. Ma quando diventano troppo presenti, rischiano di oscurare ciò che davvero conta: la spontaneità dell’esperienza. Si affidi ai suoi sensi, o – se preferisce – a una guida esperta come un sommelier. Il vino va vissuto, non spiegato.