Risotto allo zafferano e polvere di liquirizia

Con questo piatto si abbina molto bene: Gewürztraminer Alto Adige DOC

Ingredienti:  

• 190 ml di brodo di pollo

• 4 g di polvere di zafferano (fate sciogliere lo zafferano nel brodo e lasciate bollire fino a ridurre di due terzi)

• 2 litri di brodo di pollo

• 320 g di riso carnaroli

• 80 g di Parmigiano grattugiato

• 70 g di vino bianco secco

• 60 g di burro

• 50 g di riduzione allo zafferano

• 15 g di cipolla tritata

• 12 ml di olio extra vergine di oliva

• 5 ml di succo di limone

• 4 g di polvere di liquirizia

• 1 g di pistilli di zafferano

• Una presa di sale

• Una presa di zucchero

Saltate il riso in una padella capiente con l’olio e la cipolla; unite il vino e lasciate che il riso lo assorbisca, mescolando spesso. Aggiungete il sale ai pistilli di zafferano, unite 30 ml di riduzione allo zafferano e successivamente il brodo, un mestolo alla volta. Una volta cotto il riso, levatelo dal fuoco e unitevi burro, parmigiano e buccia di limone mescolando bene. Finite di mantecare con una piccola quantità di brodo e servite un piatto largo, lasciando che il risotto si distribuisca sulla superficie. Spolverizzate con la polvere di liquirizia e decorate con qualche goccia e spennellata di riduzione allo zafferano.