Petto di vitello alla Fornara

Una ricetta del vincitore del premio per la cultura del vino Alto Adige: Vinzenz zum feinen Wein

210 min

facile

4 persone

Petto di vitello alla Fornara ©IDM/Vini Alto Adige/Marion Lafogler

Ingredienti

1 petto di vitello disossato
sale grosso
pepe macinato
rosmarino
aglio
vino bianco
2 gambi di sedano
3 carote

Cosa abbinare al vitello?

Questo secondo piatto a base di vitello ha una consistenza e una succosità media. La cottura in forno genera gradevoli e delicati aromi grigliati. I vini corrispondenti devono essere tutti saporiti e di media struttura. I vini a base di Pinot nero sarebbero un abbinamento perfetto, ma anche un S. Maddalena potrebbe rivelarsi interessante.

Preparazione

Step 1

Marinare il petto di vitello per 24 ore con sale grosso, olio, pepe macinato e rosmarino.

Step 2

Cuocere in forno, girando due volte, per due ore o due ore e mezza a 135°C.

Step 3

Aggiungere il sedano e le carote e aumentare la temperatura del forno a 200°C, deglassare con vino bianco dopo 15 minuti e cuocere per altri 20-25 minuti.