1 petto di vitello disossato
sale grosso
pepe macinato
rosmarino
aglio
vino bianco
2 gambi di sedano
3 carote
Questo secondo piatto a base di vitello ha una consistenza e una succosità media. La cottura in forno genera gradevoli e delicati aromi grigliati. I vini corrispondenti devono essere tutti saporiti e di media struttura. I vini a base di Pinot nero sarebbero un abbinamento perfetto, ma anche un S. Maddalena potrebbe rivelarsi interessante.
Marinare il petto di vitello per 24 ore con sale grosso, olio, pepe macinato e rosmarino.
Cuocere in forno, girando due volte, per due ore o due ore e mezza a 135°C.
Aggiungere il sedano e le carote e aumentare la temperatura del forno a 200°C, deglassare con vino bianco dopo 15 minuti e cuocere per altri 20-25 minuti.
