Osservare e accompagnare

Andrea Dichristin ha un sogno: vuole produrre con regolarità vini ottenuti da uva non trattata, per la cui coltivazione si è rinunciato del tutto all'impiego di fitosanitari. Ha destinato una parte delle vigne della sua tenuta biologica Tröpfltalhof di Caldaro alle prove.

E ha programmato di avere tanta, tanta pazienza. Per essere uno che ha dedicato la propria vita alla viticoltura e alla produzione di vino, Dichristin si è ritagliato un ruolo del tutto marginale. "Da 30 anni accompagno l'uva nel suo percorso fino alla bottiglia" - dice - "e oggi so che il nostro lavoro principale consiste nell'osservare".

Il segreto del suo lavoro è seguire quanto più possibile le leggi e i processi naturali e riconoscere il momento giusto per ogni cosa. Dal 2005, Andreas, sua moglie Rosmarie e i loro figli Verena e Jakob coltivano la tenuta Tröpfltalhof di Caldaro applicando le rigide indicazioni della biodinamica - naturalmente anche le vigne. Nel vigneto principale, a 500 m s.l.m., crescono viti di Sauvignon Blanc, mentre nella vigna Barleith sopra il Lago di Caldaro si coltivano Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc.

L'affinamento dei vini in anfora sottolinea una volta di più la singolare via che Dichristin ha scelto di percorrere. Andreas la descrive così:"Rimanere fedeli al minimalismo dal vigneto fino alla bottiglia" e aggiunge:"Credo che proprio questo imprima al mio vino grandiosità e individualità".