Canederli alle erbe con ripieno di verza

Una ricetta del vincitore del premio per la cultura del vino Alto Adige: Castel Steinbock

40 min

Facile

4 persone

Soufflierter Kräuterknödel mit gefülltem Wirsing  ©IDM/Südtirol Wein/Marion Lafogler.

Ingredienti

Per i canederli alle erbe:
50 g di cipolla
Olio d'oliva
3 cucchiai di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, maggiorana), tritate finemente
300 g di pane per canederli
3 tuorli
100 ml di latte
Sale
3 albumi

Per il ripieno di verza:
8 foglie grandi di verza
Sale
3 cipolle
Olio d'oliva
120 g di parmigiano grattugiato

Cosa abbinare ai canederli?

I canederli alle erbe e il ripieno di verza si presentano con un sapore raffinato, piuttosto intenso. I vini da abbinare devono avere una struttura media, una beva morbida e un'intensità adeguata. Un Pinot nero o vini più maturi ottenuti con uve Sauvignon o Sylvaner rappresentano l'abbinamento ideale.

Preparazione

Step 1

Tagliare le cipolle a cubetti e farle soffriggere nell'olio d'oliva. Aggiungere le erbe tritate al pane per canederli. Aggiungere il tuorlo d'uovo e il latte e mescolare bene il tutto. Aggiustare di sale.

Step 2

Montare gli albumi a neve e amalgamarli all'impasto dei canederli. Foderare una teglia con carta da forno. Riempire con il composto di canederli e ricoprire con la carta in eccesso.

Step 3

Cuocere in forno preriscaldato a 130 gradi per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia e sformare.

Step 4

Sbollentare le foglie di verza in acqua salata per circa 5 minuti e sciacquare in acqua ghiacciata. Sbucciare le cipolle, tagliare a strisce sottili e soffriggere in olio d'oliva per circa 5 minuti. Aggiustare di sale.

Step 5

Tagliare le foglie di verza a quadretti e mettere da parte. Tagliare a strisce sottili, soffriggere in olio d'oliva e condire con sale. Farcire le foglie di verza con la cipolla soffritta e le strisce di verza, arrotolare, cospargere di parmigiano e tenere in caldo.