Una ricetta del vincitore del premio per la cultura del vino Alto Adige: Ristorante Löwengrube
Per il brodo di asparagi e la zuppa:
650 g di asparagi di Terlano (bianchi)
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio di oliva
100 ml di vino bianco (secco)
600 ml di acqua
350 ml di panna
1 cucchiaino di zucchero
Sale e pepe bianco
2 rametti di timo
Scorza di limone
Per la decorazione / topping:
Punte di asparagi (da mettere da parte)
Crostini di pane
2 cucchiai di erba cipollina
50 ml di olio di oliva
Il Sauvignon Blanc rappresenta un abbinamento classico per accompagnare i piatti a base di asparagi. La sua fresca croccantezza e le sue lievi note vegetali creano un contrasto intrigante con le note cremose e vellutate della zuppa che conferiscono una deliziosa spinta dinamica. Se invece cerchi un vino che prometta un po' meno intensità ma in compenso più raffinatezza, puoi optare per un classico Terlano, ottenuto principalmente con Pinot Bianco e Chardonnay. Questo abbinamento promette equilibrio e armonia.
Preparazione degli asparagi:
Pulire gli asparagi ed eliminare le estremità legnose
Conservare i residui e le estremità per la preparazione del brodo
Tagliare i gambi a pezzetti, mettere da parte le punte degli asparagi
Brodo di asparagi:
Far bollire i residui e le estremità in 800 ml di acqua, 1 cucchiaino di zucchero e un po' di sale
Far sobbollire a fuoco lento per 15 minuti
Filtrare il tutto: il brodo sarà limpido e dall'aroma intenso
Prepazione del soffritto:
Tritare finemente la cipolla
Soffriggere nel burro e nell'olio d'oliva fino renderla traslucida
Aggiungi i pezzetti di asparagi (senza le punte) e soffriggerli leggermente senza farli colorire
Sfumare e cuocere:
Sfumare con vino bianco e far cuocere brevemente
Aggiungere il brodo
Lasciar cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti, finché gli asparagi non saranno teneri
Cuocere le punte di asparagi separatamente:
Cuocere in un po' di brodo o acqua per 2-3 minuti, finché non diventano croccanti
Metterli da parte fino all'impiattamento: disporli sul piatto
Crostini di pane:
Tagliare il pane bianco a cubetti della dimensione desiderata. Scaldare il burro in una padella e aggiungere i cubetti di pane tostato. Rosolare fino a doratura, girando di tanto in tanto
Olio all'erba cipollina:
Tritare grossolanamente l'erba cipollina e mescolarla con l'olio
Riscaldare quindi il composto a circa 60 gradi
Versare l'olio con un colino o una bustina di tè
Ridurre e insaporire:
Ridurre in purea la zuppa (più è fine, più è cremosa)
Aggiungere la panna
Condire con sale, pepe bianco e della scorza di limone
Impiattare:
Versare la zuppa nei piatti fondi
Adagiarvi le punte d'asparago
Aggiungere i crostini di pane
Insaporire con olio all'erba cipollina
